碾米是将糙米皮层去掉，碾制成符合规定质量的大米，同时，要尽量提高纯度和出米率，下降电耗和物料耗费。碾米的办法分为化学碾米和机械碾米两种，因为化学碾米办法存在技术进程复杂、出产成本、设备出资大等因素，难以实现工业化出产，故至今依然以机械碾米为主。
　　
　　机械碾米提高社会生产力，系统推动工业飞速发展，工作质量，使用安全性和可靠性，调整和维修方便，使用性能改善，改善劳动条件。所以现在碾米行业已经慢慢淘汰了化学碾米办法。但是据均先统计每年我国都会因为粮食机械出现各种安全报道。
　　
　　碾米机的质量问题、安全问题、零部件问题等都表明目前我国的粮食机械监管力度还不够。虽然《中华人民共和国农业机械化促进法》出台以后，各地均致力于粮机监管体系的建设，但就目前而言，监管体系还不完善，监管工作紧紧停留在整机的产品质量上。