糙米是未碾磨的大米，是一种全天然谷物。它有一种轻微的坚果的味道，比白米饭更有嚼劲，更营养，但去腐臭的更快因为生殖是取白米饭含有脂肪，可以破坏。
　　
　　精米是给砂辊碾米机去除稻壳、麸皮和胚芽的大米名字。这会改变风味、质地和稻米的外观和有助于防止变质和延长其贮存寿命。
　　
　　研磨程度（基于表面脂质含量（SLC））对精米物理化学性质的影响：
　　
　　头稻产量（HRY），蛋白质和SLC随着碾磨增加而降低，而麸皮去除率和白度增加。SLC显著（P <0.05）影响了栽培品种的碾米和熟米性状，收获时的水分含量（MC）和位置。精米坚硬度在研磨至不同程度（SLC）后为90.12至111.26N。随着研磨的增加，精米硬度的降低归因于总蛋白质和SLC的降低。熟米水吸收随着研磨度的增加而增加。在烹饪期间内核的水吸收决定了精米的硬度。随着碾磨度的增加，精米粘性的增加归因于烹饪过程中淀粉浸出的增加，因为与更大的吸水量相关的更大的淀粉颗粒溶胀。水稻通常在除去糙米的外壳和麸皮层后用作碾米。