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砂辊碾米机研磨程度对精米物理化学性质的影响

发布时间:2016-12-15  点击率:61
文章标签:砂辊碾米机研磨程度

  糙米是未碾磨的大米,是一种全天然谷物。它有一种轻微的坚果的味道,比白米饭更有嚼劲,更营养,但去腐臭的更快因为生殖是取白米饭含有脂肪,可以破坏。
  
  精米是给砂辊碾米机去除稻壳、麸皮和胚芽的大米名字。这会改变风味、质地和稻米的外观和有助于防止变质和延长其贮存寿命。
  
  研磨程度(基于表面脂质含量(SLC))对精米物理化学性质的影响:
  
  头稻产量(HRY),蛋白质和SLC随着碾磨增加而降低,而麸皮去除率和白度增加。SLC显著(P <0.05)影响了栽培品种的碾米和熟米性状,收获时的水分含量(MC)和位置。精米坚硬度在研磨至不同程度(SLC)后为90.12至111.26N。随着研磨的增加,精米硬度的降低归因于总蛋白质和SLC的降低。熟米水吸收随着研磨度的增加而增加。在烹饪期间内核的水吸收决定了精米的硬度。随着碾磨度的增加,精米粘性的增加归因于烹饪过程中淀粉浸出的增加,因为与更大的吸水量相关的更大的淀粉颗粒溶胀。水稻通常在除去糙米的外壳和麸皮层后用作碾米。