水稻是一种多功能的粮食，是多民族菜肴的主要部分。根据美国农业部的研究，它提供复杂的碳水化合物在半杯只有100卡路里的热量。水稻有几种尺寸，颜色和形状。对水稻的方法之一是是否受到磨粒。铣削加工是一个过程，谷物的外层去掉，露出里面的白粒。
　　
　　制造差异
　　
　　未通过砂辊碾米机碾磨的大米只有壳中取出。这是一个常见的术语是糙米，虽然黑米、紫米、红米水稻品种的未碾磨等。精米通常被称为白米饭或大米。稻壳、麸皮、甚至生殖层除去在精米程度不同。蒸谷米介于这两个品种之间。压蒸米饭之前铣削生产蒸谷米。
　　
　　营养差异
　　
　　碾米机铣削过程中去除大量的维生素B、维生素E、矿物质、纤维、必需脂肪酸和蛋白质。因此，稻米是主要的碳水化合物和蛋白质来源。未碾磨大米销售的全麦是一个很好的膳食纤维来源。水稻应补充其他食物获得足够数量的优质蛋白质，脂肪和其他营养物质。稻米的营养成分可以补充矿物质和维生素增强。这就是所谓的富集。未碾磨的黑色和紫色水稻比棕色或白色的大米蛋白。